Agaricus Haemorrhoidarius

Otros nombres:

Agaricus Sylvaticus.

Sombrero de forma globosa en su juventud que evoluciona a convexo extendida en su madurez. Su tamaño varía entre los 5 y los 10 cm de diámetro y su cutícula es separable, seca, gruesa, de color marrón amarillento recubierta de pequeñas escamas homogéneas -no separables- de un marrón más oscuro. El margen al corte, es curvado al interior, que evoluciona a decurvado y con numerosos restos del velo universal, diámetro de hasta 12 cm, carnoso, campanulado, de color marrón oscuro, sepia o color avellana, dobladillo agrietado desde el principio.

Las láminas son libres, apretadas, de un color blanco rosáceo que evoluciona a marrón púrpura. Sus aristas son más claras. Enrojecen al rozarlas. color libre, color de rosa-carne, luego púrpura-sepia, o muy anchas, rosa vivo carnicino o enrojecientes, al final marrón purpura oscuro, con el borde estéril más pálido.

El pie es cilíndrico, espeso, hueco, con la base claviforme. De color blanco y largo, de hasta 12 cm. de longitud por 1-2 cm. de diámetro. El color es más oscuro del anillo a la base. Se mancha de rojo a la manipulación y al secarse toma tonos negruzcos.

El anillo es doble aunque a veces parece simple, fibroso, persistente, de color blanco con tonos marrones en la parte inferior y situado en la mitad superior del pie.

De carne consistente, blanca que al corte adopta rápidamente un color rojo sanguinolento. Sabor dulce con un regusto ácido y olor agradablemente suave. Al cortar de inmediato se convierte en rojo-rosa animado, muy enrojeciente, rosa sangre al corte, virando al rojo sangre y palideciendo al tiempo, olor débil poco significativo.

El color de la esporada es marrón púrpura oscuro.

Confusiones:

Agaricus silvaticus, Agaricus langei. La carne de A. silvaticus vira al corte primero al naranja y luego al rojo sangre más o menos rosado, mientras que A. haemorrhoidarius vira directa e intensamente al rojo sangre.

Hábitat:

Es una especie otoñal que aparece preferiblemente en bosques caducifolios, sobre todo de robles, castaños y hayas, siendo más escasa en coníferas o praderas. Crece en bosques mixtos, bajo caducifolios o coníferas, en zonas de sierra. No es demasiado común.

Temporada:

Aparece algunos años en mayo y junio, para volver a reaparecer en otoño.

Cocina:

Buena, aunque poco conocida y recolectada. Es de características y calidad culinaria próximas al Agaricus campestris. Es comestible, tiene un sabor algo ácido. Al cocinarlo su carne toma el color de la sangre, de aquí le viene su nombre científico.

Este artículo no constituye una guía de recolección de setas. No se especifican todas las características de cada especie.